La traite
De début février à fin novembre, les chèvres produisent du lait que nous transformons en fromage à la ferme. La traite a lieu 2 fois par jour, le matin et le soir. Toutes les chèvres montent sur le quai où elles mangent du grain pendant que nous branchons la machine à traire.
Le moulage
Des ferments (contenus dans le petit lait) et de la présure sont ajoutés au lait pour qu'il caille. Nos fromages sont moulés à la louche chaque matin puis salés, retournés, bichonnés.
L'affinage
La phase d'affinage est la plus délicate. Pour que de fines moisissures se développent et apportent toute leur saveur aux fromages, nous devons veiller à la température, à l'humidité du hâloir et les surveiller chaque jour en les retournant.
Notre gamme
Notre gamme se compose de divers stades d'affinage :
Le frais
Il est tout juste démoulé et salé.
Le moelleux
Affiné 4-5 jours, il est encore frais à l'intérieur mais la flore commence à se développer en surface.
Le crémeux
Affiné 10 jours, la flore s'est bien développée, une pellicule crémeuse se forme à l'extérieur et les arômes se révèlent.
Le cœur tendre
Après avoir été crémeux, il est passé au séchoir et une croûte se forme. Le cœur reste encore tendre (d'où son nom!).